Syyskuun lopussa järjestetyssä Pop up ravintolan perustaminen -webinaarissa sukellettiin ajankohtaiseen ja innostavaan aiheeseen: mitä pop up -ravintolan perustaminen käytännössä tarkoittaa ja millaisia mahdollisuuksia se tarjoaa luomun ja lähiruoan esille tuomisessa. Tilaisuus kokosi yhteen monipuolisen osallistujajoukon, ja keskustelu kävi vilkkaana luonto-osuuden jälkeen. Kysymyksiä ja ideoita esitettiin runsaasti, mikä kertoi aidosta kiinnostuksesta aiheeseen.
Pop up -ravintolatoiminnan perusteet haltuun
Webinaarissa käytiin läpi, mikä pop up -ravintola on ja millaisin ehdoin toimintaa voi harjoittaa. Suomessa pop up -ravintola on kevyesti hallinnollinen tapa kokeilla ravintolatoimintaa: se on mahdollista ilman elintarvikevalvonnan rekisteröintiä, kun toimintaa on enintään 12 päivänä kalenterivuodessa ja liikevaihto jää alle vuosittaisen arvonlisäverorajan. Vuonna 2025 yrityksen ei tarvitse hakeutua arvonlisäverorekisteriin, jos sen liikevaihto on alla 20 000 €. Tämä madaltaa kynnystä toteuttaa omia ruokahaaveita, oli kyse sitten yksityishenkilöstä, yhdistyksestä tai pienyrittäjästä. Toiminnassa tulee kuitenkin aina huolehtia elintarviketurvallisuudesta, ja esimerkiksi raakojen kalojen tai lihojen tarjoaminen ei kuulu sallittujen tuotteiden joukkoon. Ruoan on oltava turvallista ja se tarjoillaan heti valmistamisen jälkeen paikan päällä tai take away -annoksina.
Rekisteröimättömän pop up -ravintolatoiminnan ja rekisteröidyn tai hyväksytyn elintarviketoiminnan ero on merkittävä. Pop up -ravintolaa voi pitää kuka tahansa enintään 12 päivänä vuodessa ilman, että toimintaa tarvitsee ilmoittaa kunnan elintarvikevalvontaan. Tällöin toiminta pysyy hallinnollisesti kevyenä, mutta silti elintarvikelainsäädännön perusvaatimuksia, kuten turvallisuutta, allergiatietojen kertomista ja hygieniaohjeita, on aina noudatettava. Sen sijaan rekisteröity elintarviketoiminta, kuten ravintolat, kahvilat, leipomot tai maatilojen suoramyynti, kuuluvat kunnan elintarvikevalvonnan piiriin, ja toimintaa valvotaan säännöllisesti. Hyväksytty elintarvikehuoneisto taas koskee suurempia laitoksia, kuten teurastamoja, meijereitä tai kalanjalostamoja, ja niiden lupa tulee hakea Ruokavirastolta tai aluehallintovirastolta. Pop up -toiminnan etuna on juuri matala kynnys ja kokeilumahdollisuus, kun taas rekisteröidyt ja hyväksytyt toimijat voivat harjoittaa pysyvää, laajempaa elintarviketoimintaa.
Rajattomat mahdollisuudet, mutta myös vastuu
Osallistujat olivat kiinnostuneita erityisesti siitä, millaisia uusia konsepteja pop up -toiminta voi synnyttää. Keskusteluissa nousi esiin esimerkiksi ajatus tilojen yhteyteen perustettavista pop up -kahviloista tai ravintoloista, jotka houkuttelevat asiakkaita tapahtumien lomassa. Myös kesäisten uimarantojen läheisyyteen ideoitiin pop up -ratkaisuja, jotka voisivat tuoda paikallisia makuja helposti matkailijoiden ja alueen asukkaiden ulottuville. Tällaiset ideat vahvistavat ruokakulttuurin elävyyttä ja tarjoavat mahdollisuuksia kokeilla uutta ilman suuria taloudellisia riskejä.
Vaikka pop up -toiminta ei vaadi viranomaisrekisteröintiä, vastuu on aina toimijalla. Hygienian hallinta, allergeenitietojen kertominen ja oikeiden säilytys- ja tarjoilulämpötilojen noudattaminen ovat toiminnan peruskiviä. Ruokaviraston ohjeistusta on syytä seurata tarkasti, jotta kuluttajille voidaan taata turvallinen ja laadukas kokemus. Webinaarissa käytiin läpi myös käytännön vinkkejä, kuten miten kotikeittiö voidaan ottaa käyttöön tilapäiseen ruoan valmistukseen ja millaisia ruokalajeja on mahdollista tarjota.
Tilaisuuden tunnelma oli lämmin ja innostunut. Moni osallistuja pohti jo oman pop up -ravintolansa ideaa ja sai varmuutta siihen, että kokeilu on mahdollista kohtuullisen helposti. On rohkaisevaa nähdä, miten luomu, lähiruoka ja yhteisöllisyys kietoutuvat yhteen uusien pop up -konseptien kautta.
Mikäli kaipaat neuvoja ja ohjeita elintarviketurvallisuus asioissa, ole rohkeasti yhteydessä hygieniaosaamistestaajiimme Anna Kariin ja Janita Kylänpäähän.
Webinaari tallenteen pääset katsomaan TÄÄLTÄ
Kirjoittanut: Janita Kylänpää ja Anna Kari